I formaggi

Assieme ai salumi, i formaggi sono parte importante della tradizione gastronomica italiana.
L'Alto Metauro e le limitrofe Toscana e Umbria non fanno eccezione, vi si producono ottimi formaggi pecorini puri e misti come la "caciotta di Urbino" (latte di pecora e bovino mescolati).
Nella produzione di questi alimenti, oltre alla qualità del latte e all'abilità del produttore, è importante l'ambiente di maturazione, un particolare metodo di stagionatura, caratteristico di alcune aree di questa zona, è la stagionatura in grotta o fossa tufacea che conferisce all'alimento un sapore particolarissimo.
A queste tradizioni in tempi recenti si è aggiunta la produzione di pastori sardi che, immigrati in queste terre con le loro greggi, qui hanno impiantato aziende che producono ottimi pecorini sardi.
La I.C.A.M., da sempre attenta ai desideri dei buongustai, all'interno della sua area operativa ha individuato alcuni produttori particolarmente capaci di cui si pregia di commercializzare i prodotti.